羊肉鲜嫩不腥的秘密，烹饪大师为你揭秘

你肯定没想到咱们厨房中就有一款能去除羊肉腥膻味的调味料汁，炖炒的时候来一些，就成了“鱼羊鲜”。“真是用魔法打败魔法”！

老辈人说：“羊肉吃了冬暖夏凉”，不可思议，后来科普属实！而且还拿全家人做了实验。祖辈人真是智慧啊！

话说以前南方人看到羊肉就捏鼻子摇头，认为腥膻味太重，很嫌弃，不吃。北方人觉得如此“鲜美细嫩”的肉食你们怎么会不喜欢呢？

并非南方人不喜欢吃羊肉，而是地理因素，生长于南方的山羊膻味重，他们去腥膻的方法不得当而已。

其实无论南北方，只要方法得当，羊肉都可以做到毫不腥膻的。

例如烤羊肉，南北方共用的一味调料，在给羊肉去腥除膻上功不可没，它就是孜然。

肥瘦相间的羊肉在炭火上烤得滋滋冒油、肉香四溢，再撒上一点辣椒粉和孜然。孜然的气味芳香浓烈，那股子香味直冲入脑，引诱着肚子里的馋虫。

不是说南方没有好羊肉，苏州的藏书羊肉是不错的。

但要吃到最好吃的羊肉还得在咱们北方找，甘肃靖远羊、宁夏滩羊、内蒙古锡林郭勒盟羊、新疆阿勒泰羊。

“吃中草药、喝矿泉水”的宁夏盐池滩羊最负盛名，国内大多数老饕们都认为宁夏盐池滩羊的肉质最为上乘。

不知道各位美食爱好者还吃过哪的羊？认为不错的评论区聊一聊。

接下来聊聊南方人是如何给羊肉去腥的。

天上飞的，水里游的，地上走的，没有南方人不敢吃的，所以饮食方面绝不能败给北方人。看看南方人是怎样给羊肉去腥膻的。

1.吃羊肉一定带皮。无论红烧还是清炖，皮肉相连。

2.炒过水的羊肉炒至微微变色，放入葱姜，再倒入黄酒，炒至酒气挥发。

3.顺着锅边来上一勺的鱼露，福州人也叫“虾油”，翻炒片刻，倒入没过羊肉的开水。

4.再给锅中放入去腥三件套，甘蔗、柠檬青、几颗花椒粒，大火煮30分钟，加少许盐，尝味，来上些枸杞、胡萝卜，然后中小火慢炖1个小时。

5·出锅的时候撒些白胡椒粉即可。

·你会说鱼露那么重的调味料，怎么能和羊肉搭了？一再证明，鱼和羊，得一个鲜字，配合最佳。

·甘蔗主要是中和羊肉的燥性，使羊肉汤变得温而不燥，同时甘蔗还能吸附汤中的油脂和盐分，增加汤汁的鲜美度。

·柠檬青就是柠檬的皮，但不能放柠檬片进去，酸和羊肉是不搭的，即使你喜欢吃醋，或醋能去腥增香，炖羊肉也不要放。人家南方人就来点柠檬的外皮。

在‬太原喝羊汤老板给了个羊肉去腥膻的妙招！

“老板，两碗2两的优质羊汤，半斤饼”。接着就是老板拖着长长的尾声，八哥试的“两碗2两优质羊汤，半斤饼……”。

凌晨四点半左右，顶着鸡窝头，睡眼朦胧中被我家的吃饭搭子已经拉到了羊汤摊位前，打着哈欠。好大一锅羊肉还在咕嘟嘟的滚着，瞬间被扑鼻的羊肉香气勾起了馋虫，打个激灵一下就不瞌睡了。

我和老公都喜欢吃羊肉。我是在太原上的大学，太原人早上有喝羊汤的习惯，因此知道这家小店的羊汤好喝，营业时间是早上5点，老板是陕北榆林人。上学时就常去，和老板就熟悉了。

毕业好多年都没去过。没想到结婚N年后，老公几乎月月都去太原出差，有一次带着我，没想到那家羊汤店还在。现在的老板已有了2间铺面，想不到的是老板还能认出我来。

也因我的二货饭搭子是个工作狂，每次去太原总是希望赶快忙完工作，喝碗羊汤，就打道回府。后面时常就有了凌晨4-5点钟让我和他出来，这会老板不忙，聊天中老板告诉我们去腥膻的秘密。

他指指炖羊肉的大锅中说，我这店能开几十年，就因为我用的香料和别人不一样。

我不但放了花椒，还放了一样我们当地的地椒香草，也叫“百里香”。这不就是用魔法打败魔法吗？

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