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文|小鱼儿

编辑|小鱼儿

前言

猪肉，一直以来是许多人餐桌上的常客，但你是否知道，猪肉中的某些部分可能隐藏着对健康的隐患？

流行的说法是，猪肉含有大量激素，可能对身体产生潜在的危害，甚至有致癌的风险。特别是猪身上的三个特定部位，更是值得引起特别关注。

究竟这三个部位是哪些？它们为何会成为健康隐患的源头？

从后院到工厂：养猪业的华丽蜕变

在80年代到90年代初期，中国的养猪业还处于一个相对原始的阶段。那时候，几乎每个农村家庭的后院都能听到猪的哼哼声。农民们养猪主要是为了自给自足，剩余的才会拿去集市上售卖。

猪的饲料也十分简单，主要是一些糟糠、野果和厨余垃圾。这种饲养方式虽然天然健康，但效率低下，猪的生长周期通常需要一年甚至更长。随着时间的推移，中国的经济飞速发展，人们对猪肉的需求量急剧增加。

到了21世纪初，养猪业开始向规模化、集约化方向发展。大型养猪企业如雨后春笋般涌现，引进了先进的饲养技术和优质种猪。这一变革使得猪的生长周期大大缩短，从原来的一年多缩短到了现在的6个月左右。

然而，这种快速的转变也引发了公众的担忧。有人质疑，猪生长得如此之快，是否是因为使用了大量激素？对此，中国农科院北京畜牧兽医研究所的王立贤研究员给出了专业解释。

他指出，现代养猪业的高效率主要得益于三个方面：优质品种、营养均衡的饲料以及改善的养殖环境。优质品种的选育是一个漫长而艰辛的过程。经过多年的努力，科研人员培育出了生长快、肉质好的新品种。这些品种不仅生长速度快，而且对疾病的抵抗力也更强。

同时，现代化的饲料配方为猪提供了全面均衡的营养，大大提高了饲料转化率。此外，温控系统、自动化喂养设备等先进设施的应用，为猪创造了最佳的生长环境，使其能够充分发挥生长潜力。

饲料添加剂：是福还是祸？

随着养猪业的现代化，饲料添加剂的使用引发了广泛讨论。许多消费者担心，这些添加剂是否会对猪肉质量产生负面影响，进而危害人体健康？

中国农业大学的谯仕彦教授对此进行了详细解释。他指出，饲料添加剂在现代养殖业中扮演着重要角色，它不仅能提高饲料利用率，还能预防疾病，确保猪肉品质。谯教授将饲料添加剂分为三类：营养性添加剂、药物添加剂和一般添加剂。

营养性添加剂主要包括各种维生素、矿物质等，它们能够弥补饲料中可能存在的营养缺失，确保猪获得全面均衡的营养。药物添加剂则主要用于预防某些常见疾病，但使用时必须严格遵守相关法规，确保残留量不会对人体造成危害。一般添加剂多为食品级物质，如香料、防腐剂等，在正常使用情况下是安全的。

谯教授强调，饲料添加剂的使用受到严格监管。农业部门定期对市场上的猪肉进行抽检，确保其中的添加剂残留量在安全范围内。他呼吁消费者不必过分担心，但同时也建议大家选购正规渠道的猪肉产品，以获得更有保障的食品安全。

兽药使用：必要之恶还是食品安全隐患？

在现代养猪业中，兽药的使用是一个不可回避的话题。一方面，兽药能有效控制疫病，保障猪群健康；另一方面，兽药残留问题又让消费者忧心忡忡。

那么，养猪真的离不开兽药吗？兽药使用是否会给我们的餐桌带来安全隐患？中国兽医药品监察所所长才学鹏对此问题做出了权威解答。他表示，在规模化养殖条件下，完全不使用兽药是不现实的。

疫病的发生是不可避免的，而及时有效的兽药使用可以更好地控制疫情，减少经济损失，同时也保障了猪肉的供应稳定。才学鹏强调，我国对兽药的使用有严格的法律法规约束。《动物防疫法》和《兽药管理条例》明确规定了兽药使用的范围、剂量和休药期等。

特别值得一提的是，我国明令禁止在养猪过程中使用激素类药物。农业部门只批准了少量抗生素作为药物饲料添加剂，而且对其使用方法和剂量都有明确规定。

为了进一步打消公众疑虑，才学鹏介绍了我国的兽药残留监测体系。农业部门每年都会对市场上的猪肉产品进行大规模抽检，检测项目包括各类可能存在的兽药残留。近年来的监测结果显示，我国猪肉产品的兽药残留合格率一直保持在较高水平。

尽管如此，才学鹏也呼吁消费者在购买猪肉时要货比三家，尽量选择有资质的正规商店，避免购买来源不明的猪肉产品。同时，他也建议消费者关注政府部门发布的食品安全信息，理性看待兽药使用问题。

红肉与健康：是否真的谈"猪"色变？

近年来，随着人们健康意识的提高，"红肉致癌"的说法引发了广泛关注。作为中国人餐桌上的主角，猪肉自然成为了讨论的焦点。那么，我们是否应该因为这个说法而对猪肉避之不及呢？

农业部农产品质量标准研究中心的钱永忠研究员对此问题进行了深入剖析。他首先指出，将猪肉等同于致癌物是一种误解。虽然一些研究表明过量食用红肉可能增加某些癌症的风险，但这并不意味着食用猪肉就一定会致癌。

钱永忠解释说，猪肉属于2A类致癌物，即"可能致癌"，而非"确定致癌"。而且，导致癌症的因素是多方面的，包括遗传、环境、生活方式等。过度强调单一因素的作用并不科学。

他特别提到，《中国居民膳食指南2022》建议每人每周摄入300-500克禽畜肉。这个建议是基于大量科学研究得出的，旨在帮助人们在获取必要营养的同时，避免过量摄入带来的健康风险。

钱永忠还强调，相比新鲜猪肉，我们更应该警惕一些加工肉制品。例如，经过烟熏、腌制的肉制品中可能含有较高的亚硝酸盐，长期大量食用确实可能增加患癌风险。

因此，他建议消费者在享受美食的同时，也要注意平衡饮食，多样化搭配。

明智选择：如何成为一个精明的猪肉消费者？

面对纷繁复杂的信息，如何才能成为一个精明的猪肉消费者？中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶和国家高级食品检验师王思露为我们提供了一些实用建议。

首先，刘晶晶提醒消费者要注意避开猪的某些部位。她特别提到了三个部位：甲状腺（俗称栗子肉）、肾上腺（小腰子）和淋巴结（花子肉）。这些部位可能含有较高浓度的激素或病菌，长期食用可能对健康造成不利影响。

其次，王思露教授了一些简单的辨别猪肉新鲜度的方法。她建议消费者在购买时注意以下几点：

看色泽：新鲜猪肉应该呈现均匀的粉红色，有光泽。闻气味：新鲜猪肉应该没有异味。如果闻到酸臭味，说明可能已经变质。摸质地：用手指轻压猪肉表面，如果肉质紧实有弹性，说明新鲜度较好。观察脂肪：新鲜猪肉的脂肪应该是白色或略带黄色，质地较硬。

王思露还特别提醒，消费者应该选择正规渠道购买猪肉，比如有资质的超市或肉铺。这些地方的猪肉通常都经过严格的检疫，质量更有保障。同时，她也建议消费者关注政府部门发布的食品安全信息，提高自身的辨别能力。

最后，两位专家都强调了合理搭配的重要性。他们建议消费者在日常饮食中，除了猪肉，也要适当搭配其他肉类、鱼类、蛋类和豆制品，以确保营养均衡。同时，多吃蔬菜水果，既能补充维生素和膳食纤维，又能帮助平衡膳食结构。

结语

通过深入了解现代养猪业的发展和猪肉消费的相关知识，我们可以更加理性地看待猪肉这一传统主食。

虽然过量食用红肉可能带来健康风险，但适量食用优质猪肉仍是安全且有益的。关键在于我们要成为明智的消费者，学会选择优质猪肉，合理搭配日常饮食。

让我们用科学的态度享受美食，健康地生活。#长文创作激励计划#

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