特级厨师揭秘：酱牛肉独家配方大公开

酱牛肉是老百姓的最爱，它酱香浓郁，肉质紧实，制作流派繁多，今天我介绍一个独特好吃的方法，香辛料配方真实可靠，成品酱牛肉特别好吃。

辽宁省十大名厨吕建亭

一、食材的选择

好食材才有好味道，制作美味的酱牛肉，选择牛的部位很重要，适合的部位就是腱子，可是腱子分前腿腱子和后腿腱子，我认为前腿腱子更好，做好的腱子切片马莲型，灯光下透明漂亮，肉筋清晰可见。

喜欢筋络较多，口感丰富的人，建议和我一样挑选前腿腱子。

二，香辛料配方

这是我的酱牛肉配方，真实可靠

八角6克

花椒1.5克

丁香1.4克

砂仁1.4克

桂皮1.4克

这些香辛料可以酱牛肉3-4斤

二、制作过程

1、浸泡牛肉

将牛腱子洗净，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡2小时，以去除血水。浸泡过程中可以换水1次，确保血水充分排出。浸泡好的牛腱子捞出，沥干水分备用。

清水浸泡

下面的视频

2、腌制牛肉

牛肉放入最小的盆里，里面放500酱油，25克料酒，黄酱，甜面酱50克，再放料包，葱段姜片，芹菜，带皮大蒜一头，放入冰箱冷藏一晚上。

腌制视频

腌制分解图

扎眼便于入味

放腌料

酱油刚刚沫过牛肉

保鲜膜封住，冰箱冷藏一晚上

3、上火酱牛腱子

把腌过的牛腱子和所有腌料一同放入煮锅里，加水摸过牛肉，水开后，品尝咸淡，根据自己口味加盐，糖，味精，然后大火煮开，小火煮1小时即可。

温馨提示:

煮的时间根据牛肉品种和大小，略有变化。

煮制过程

4、浸泡入味

煮好的牛腱子不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡2小时，待牛腱子温热时取出，这样可以使牛腱子更加入味。然后捞出牛腱子，沥干汤汁，保鲜膜紧紧包裹，第二天切片装盘。

这一步，同样重要

下面是酱牛肉成品的视频

三、酱牛肉的几种特别好吃的方法

浓郁的酱香是酱牛腱子的一大特色。目前为止，酱牛肉的配方和做法也有很多，有传统老字号的酱牛肉，有河北，天津，北京地区的酱牛肉，有酱油腌制在酱的酱牛肉，也有粗盐腌牛肉在酱的牛肉，有清真饭店的酱牛肉。不管哪一种，只要咸味恰当，酱香味浓，口感有嚼劲并且不老都可以。

我认为，制作方法和香辛料配方很重要。

辽宁省十大名厨吕建亭制作的熏酱食品

糯米肉肠

熏猪肘子

猪头肉

粉肠

熏大肠

熏猪肚

上面的是酱油腌制过的酱牛肉，成品特别特别好吃，如果家里没有我介绍的香辛料，你可以简化葱姜，带皮大蒜，八角，红干椒来代替那些香辛料，这个方法看似简单，其实这是清真饭店的老方法，味道也相当好，吃后回味无穷。

五、说到最后

酱牛肉营养丰富。富含蛋白质、铁、锌等营养成分，对身体健康有益。而且，自制的酱牛腱子可以控制调料的使用，更加健康卫生。

总之，制作酱牛腱子虽然需要一些时间和耐心，但当你品尝到那美味的成品时，一切努力都是值得的。让我们一起动手，制作这道美味的酱牛腱子，享受美食带来的快乐吧！