茉莉花茶与白兰打底的完美结合：优缺点解析

在我国，茉莉花茶素以鲜灵馥郁的香气被誉为“人间第一香”，茉莉花的清香、绿茶的鲜爽合二为一，让它做到了“南北通吃”，历史上不少名人都曾倾心于茉莉花茶。

清朝慈禧太后堪称茉莉花的“头号花痴”，如《清宫禁二年记》中载曰：“白茉莉，其最爱者”，花茶也最宠茉莉双熏！在她的带动下，旧时京城掀起饮茉莉花茶之风。

民国时期，生于世界茉莉花茶发源地福州的冰心，曾在《我的父母故乡》、《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》 等多篇散文中盛赞其家乡的茉莉花茶。

地地道道的老北京茶痴老舍先生，也好一口茉莉香片！他时常去冰心家做客、品上等茉莉花茶，“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶”正是他赠予冰心夫妇的七律诗句。

梁实秋在其所著的《喝茶》直言：我平素喝茶，不是香片就是龙井……茉莉花窨过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉花放在表面上，所以叫作“双窨”。

还有在“民国文坛红玫瑰”张爱玲的诸多作品中，就有一篇是以《茉莉香片》命名的散文，开篇就写到：“我给您沏的这一壶茉莉香片……”

毫不夸张地说，茉莉花茶的受欢迎程度仅次于历史最久、产量最高的绿茶！老北京人至今仍嗜好那一口茉莉花茶，曾经的“猴王”牌茉莉花茶一度畅销大江南北……

作为中国再加工茶类的典型代表之一，茉莉花茶的灵魂之处就在于以“茉莉花”为花料，但是不是纯茉莉花窨制就要另说了！

在如今的茉莉花茶界，有不少会先用少量其他香花（如白兰花）打底，再进行茉莉花的窨制拌和，这样一来很难不让人觉得茉莉花茶不纯、甚至跌价了。

很多商家也对此讳莫如深，即便在加工时用了白兰花打底，通常也会对外宣称自家的茉莉花茶中没有白兰花“冒充”，是纯正的茉莉花茶……

那么，茉莉花茶为什么要用白兰花打底？真的会让茉莉花茶品质降级吗？打底的茉莉花茶与纯茉莉花茶有何区别？不妨随小懂一起来详细了解一番~

茉莉花茶为何用白兰花打底？

首先需要知道的是白兰花是怎么打底的？通常分两种形式，其一是在烘干处理好的茶胚中先铺上一些白兰花窨制，随后再加入茉莉鲜花正式窨花拌和。

其二，就是在茉莉花茶窨制或提花阶段，加入一定量的白兰花与茉莉鲜花混合在一起付窨，这样做可以帮助提升茉莉花茶的香气浓度。

早在上世纪五十年代起，用白兰鲜花打底茉莉花茶的技术，已逐步在全国范围内推广应用，大大提升了茉莉花茶的香气，深受广大消费者的欢迎。

旧时社会用白兰花打底也与茉莉花种植难度大、受天气影响产量稀缺、经济不景气等因素有关。久而久之“白兰打底”技术沿用至今，成为国家标准允许使用的茉莉花茶加工技艺之一。

现行的《茉莉花茶加工技术规范》（GB/T 34779-2017）中明确规定：茉莉花茶窨制时，先用少量另一种香花（白兰等）窨制，或用少量另一种香花与茉莉鲜花混合付窨，以提高茉莉花茶的香气浓度。

因此，茉莉花茶用白兰花打底是合规的、且对香气具有加成作用的，并不是说茉莉花茶加了白兰花打底就是劣质的！为什么用白兰花打底会提升茉莉花茶香气呢？

这是因为清雅型的茉莉花本身香气没有那么浓郁，窨制后香气也没有那么高扬，而香气高扬的白兰花用来打底茉莉花茶，自然闻起来香气更馥郁。

当然，其他香气馥郁的珠兰、柚子花等也可用作茉莉花茶的打底花料。对此，国内相关研究团队曾实验过不同鲜花打底对茉莉花茶品质的影响。

结果表明用白兰花、柚子花等鲜花打底均增进了茉莉花茶的香气，当中以白兰花的增香效果最为理想，散发出来的香气浓郁馨香。

科学实验结果证实了用香气浓郁的鲜花打底茉莉花茶确实有提香作用，而因白兰花相比其他鲜花具备好种植、产量较高的优势，市面上更多的是以白兰花打底的茉莉花茶。

白兰花打底数量越多越好？

既然白兰花提香，那以白兰花打底的茉莉花茶香气越高扬越好么？其实不然，白兰打底看似一道“香气作弊”的工艺，真正实施起来也不是那么好作弊的！

实际上，用白兰花打底是颇具技术含量的一道工序！首先在下花方面，上述茉莉花茶加工国家标准中就指明了要用“少量”的白兰花打底。

然而，白兰花也不能放的太少，否则无法起到提香的作用。倘若一味追求高香，在打底时下了过量的白兰花，最终窨制出来的茉莉花茶就会产生“透兰味”。

“透兰”说的就是茉莉花茶香透露出白兰花香，甚至浓郁的盖过茉莉花香……这是因为白兰香用量过多喧宾夺主了，虽然闻起来香气浓郁极了，但带有沉郁感。

这样透兰的茉莉花茶显然不如茉莉花香那般清芬、鲜灵，整体的品质也随之降级了。而在茉莉花茶打底时，还有一个专业名词叫“洗兰”。

按字面意思来看，“洗兰”就是洗掉兰花的香气，品饮时以鲜灵馥郁的茉莉花香为主，喝不出白兰花的香气，这就是用白兰花打底的最高境界！

即便用了白兰花打底，也不夺茉莉花香，做到“有花胜似无花”，让茉莉花茶的香气更上一层楼，这样才是加分的！可见，白兰打底工艺还是很有技术要求的。

总而言之，用白兰花等香花打底，是提升茉莉花茶香气的一种手法！但最终对茉莉花茶品质的影响是好是坏，那要看制茶师傅对白兰打底的技术把控到不到位！

若达到至高的“洗兰”境界，那对茉莉花茶的香气加成是显而易见的，对比纯茉莉花窨制的茉莉花茶，闻起来香气必然是更浓郁的，口感也更富有层次感。

当然也有只用茉莉鲜花窨制、不添加其他香花打底的茉莉花茶！比如福州老牌茉莉花茶企闽榕茶业，就坚持以福州茉莉鲜花为唯一的窨制花料！

在窨制时下花量更大，保证了足够的茶花配比，匠心制成的福州茉莉花茶彰显纯正的茉莉花香，品饮时茉莉花香的鲜灵感穿透力更佳。

而在小懂看来，无论用哪种鲜花打底、亦或采用纯茉莉花窨制，只要原料品质好、加工技艺过关，最终也只是各有各的特色，不必非论个高低、好坏之分，全凭个人喜好罢了。

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参考资料：

[1]《浅谈茉莉花茶香味的纯度》，应峥（中国茶叶，1989年01期）；

[2]《茉莉花茶白兰打底技术的研究》，顾峥、吴幼亭（中国茶叶，1985年02期）；

[3]《不同鲜花打底对茉莉花茶品质的影响》，陈威威（福建茶叶，2023年06期）。