文 | 我要去巡大山

编辑 | 我要去巡大山

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你真的会吃鸡蛋吗？

早餐来一份火腿煎蛋，配上一杯牛奶，似乎成了都市人雷打不动的标配，而一份简单的西红柿炒鸡蛋，更是无数人学生时代的味觉记忆，鸡蛋，这枚朴实无华的食材，就这样静静地出现在我们生活的每一个角落，但你是否想过，这枚你习以为常的食物，其实蕴藏着巨大的营养宝库？你真的了解它会吃它吗？

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一枚小小的鸡蛋蕴藏着巨大的能量

别看鸡蛋个头不大，价格亲民，但它的营养价值却不容小觑，一枚小小的鸡蛋，蕴含着丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养素，堪称“营养宝库”

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成机体组织的重要原料，参与体内多种生理功能的调节，而鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体需求非常接近，极易被人体消化吸收，生物利用率高

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鸡蛋中还富含多种维生素，维生素A对视力健康至关重要，维生素D可以促进钙吸收，维生素E具有抗氧化作用，而B族维生素则在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用

鸡蛋还提供丰富的矿物质，包括铁、锌、硒等，铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气运输；锌参与免疫系统功能，促进生长发育；硒则具有抗氧化、保护细胞的作用

水煮蛋你真的煮对了吗？

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在众多鸡蛋烹饪方法中，水煮蛋以其简单快捷、最大程度保留营养的特点，成为不少人的首选，看似简单的水煮蛋，却也隐藏着不少“坑”，煮的时间太长，蛋黄发硬，口感干涩；剥壳的时候，蛋白和蛋壳难舍难分，弄得“坑坑洼洼”，让人毫无食欲，这些“翻车”经历你是否也曾遇到过？

其实，想要煮出一颗完美的“剥壳不破，蛋白鲜嫩”的水煮蛋，也需要掌握一些小技巧

煮鸡蛋前，用清水将鸡蛋表面清洗干净，鸡蛋表面可能附着一些细菌或杂质，清洗干净可以保证食用安全

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选择合适的锅具和水量，建议选择底部较宽的锅，加入足量的清水，水量要没过鸡蛋，这样可以使鸡蛋受热更均匀

接下来，就是关键的煮制环节，有些人习惯冷水下锅，有些人则喜欢开水下锅究竟哪种方法更科学呢？

冷水下锅，鸡蛋和水一起慢慢升温，煮制时间较长，大约需要15-20分钟，这种方法虽然可以避免鸡蛋炸裂，但长时间加热会导致鸡蛋蛋白中的蛋白质过度凝固，口感变老

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而开水下锅，虽然可以缩短煮制时间，但由于温差过大，鸡蛋很容易炸裂，不仅影响美观，还会造成营养流失

那么，有没有一种两全其美的方法呢？答案是：温水下锅

当锅中水温达到50-60℃左右，也就是锅底开始冒小气泡的时候，将鸡蛋轻轻放入锅中，这样既可以避免鸡蛋炸裂，又能缩短煮制时间，保证鸡蛋鲜嫩的口感

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煮制时间也是决定水煮蛋口感的关键因素，一般来说，煮制6-8分钟左右，蛋黄就会凝固，但仍然保持鲜嫩的口感，如果喜欢吃溏心蛋，可以适当缩短煮制时间；如果喜欢吃全熟蛋，可以适当延长煮制时间

煮好鸡蛋后，不要急于捞出，将鸡蛋在锅中焖5分钟左右，可以让蛋黄更加凝固，也更容易剥壳

将煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡几分钟，可以使蛋壳和蛋白之间形成一层水膜，剥壳的时候就会更加轻松

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水煮蛋不止一种打开方式

水煮蛋虽然清淡，但只要稍加创意，也能变化出多种花样，满足你的味蕾

你可以将煮好的鸡蛋对半切开，撒上少许黑胡椒粉和盐，简单调味，就能品尝到鸡蛋最原始的鲜美

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你也可以将水煮蛋捣碎，加入沙拉酱、黑胡椒碎、洋葱碎等，做成美味的三明治馅料，搭配吐司面包和新鲜蔬菜，营养丰富，口感清爽

你还可以尝试将水煮蛋加入凉拌菜中，例如凉拌豆腐丝、凉拌黄瓜等，清爽解腻，增添风味

煎、炒、蒸解锁鸡蛋的更多烹饪方式

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除了水煮，煎、炒、蒸也是常见的鸡蛋烹饪方式，每一种烹饪方式都能赋予鸡蛋不同的风味

煎鸡蛋，可以搭配培根、香肠等食材，做成一份营养美味的早餐，煎制时，可以用小火慢煎，使鸡蛋充分熟透，也可以根据个人喜好，选择单面煎或双面煎

炒鸡蛋，可以加入西红柿、韭菜、虾仁等食材，做成各种美味的家常菜，炒制时，要注意火候控制，避免鸡蛋炒老

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蒸鸡蛋，可以加入肉末、虾仁、蔬菜等食材，做成营养丰富的蛋羹，蒸制时，要注意水开后再上锅蒸，避免蒸的时间过长，影响口感

理性看待“土鸡蛋”“柴鸡蛋”

在超市的鸡蛋货架前，我们常常会看到各种各样的鸡蛋，例如“土鸡蛋”“柴鸡蛋”“笨鸡蛋”等等，价格也比普通鸡蛋高出不少，商家宣称这些鸡蛋来自散养鸡，营养价值更高，味道更鲜美

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事实真的如此吗？

事实上，“土鸡蛋”“柴鸡蛋”等概念，并没有明确的定义和标准，更多的是一种营销手段，散养鸡的生长环境和食谱确实可能与笼养鸡有所不同，但这并不意味着它们的鸡蛋营养价值就一定更高

研究表明，不同品种、不同饲养方式的鸡蛋，其营养成分含量差异并不大，土鸡蛋的蛋白质、维生素、矿物质含量与普通鸡蛋并没有显著差异，只是胆固醇含量略高

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而蛋黄的颜色，也并非判断鸡蛋营养价值的标准，蛋黄的颜色主要取决于鸡饲料中类胡萝卜素的含量，添加了含有天然色素的饲料，例如辣椒粉、玉米等，蛋黄颜色就会更深，但这并不代表营养价值更高

因此，我们在选购鸡蛋时，不必盲目追求“土鸡蛋”“柴鸡蛋”，更重要的是关注鸡蛋的新鲜程度，选择外观干净完整、没有裂纹、没有异味的鸡蛋即可

结语

鸡蛋，这枚看似平凡的食物，却蕴藏着丰富的营养和无限的烹饪可能，希望通过这篇文章，能够帮助大家更加了解鸡蛋，学会科学地烹饪鸡蛋，享受鸡蛋带来的美味和健康

欢迎大家在评论区留言，分享你最爱的鸡蛋烹饪方法，以及你对鸡蛋的看法和疑问

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